国宴上的“魔法”甜品设计师

...后气质美女曾是国宴甜品设计师,还打造舌尖上的红楼梦 ,传承典雅...

梧桐雨

80后罗丹出生在成都一个艺术家庭。小时候，她就想做电影里出现的那种神秘的甜品师，亲手制作美味的甜品。但长大后的罗丹并没有马上从事这一职业，从小学习国画的她先是考入了四川美院，后来则顺理成章地成为了一名软装设计师。

2008年，迷上烘焙的罗丹接触到当时并不常见、来自欧洲的翻糖材料，这是一种质感类似于软陶或橡皮泥的食材，延展性极佳，可以做出各式各样的造型，并将细节完美地展现出来，塑造出最充满想象力的精美甜品。从此她辞去工作，开始全力研究甜品并成立了自己的工作室。

“用翻糖和糖霜为原料制作的高端定制甜品，堪称艺术品。这种作品非常美，比如惟妙惟肖、清晰剔透的翻糖花卉?；褂?，像英国皇室瓷器的糖霜蛋糕，上面如发丝一样细密的装饰，真的是一丝一丝拉出来的，犹如雕塑。完成这样一件作品需要一周以上，对体力耐力都是一种挑战。整个过程除了必备的认真。保持心态平和、从容，是我最大的收获?！甭薜じ锌馈?/p>

APEC会议，

为18位第一夫人亲手制作礼品

凭着认真和用心，罗丹的事业渐渐风生水起，在甜品界的名气也越来越大。但令她做梦都没想到，将对烘焙的爱好做到极致后，2014年秋，APEC会议召开前夕，她忽然接到有关部门邀请，担任国宴上的独立甜品设计师，得知此讯时她觉得简直像做梦一样。

众所周知，一场完美的国宴往往需要用甜品来画龙点睛，尤其在西方人眼里，其分量是很重的。其间，为设计甜品罗丹颇费了一番心思。她认为展现格调和品位，重点不在喂饱肚子，而是“喂饱精神”。甜品作为点睛之笔，肯定首先要与整场宴会的主题契合。APEC首脑夫人晚宴，因为来宾以女性为主，罗丹决定以花为设计主题，而且还要充满东方神韵之美。

荷花“出淤泥而不染”的高洁品质，历来为中国人所欣赏，它还是友谊的象征，寓意喜迎宾朋，因此甜品之一选择了荷花。峰会前，罗丹只有一周时间准备，而做翻糖甜品却是件需要细心与耐心的活儿，一朵花要做小半天。有人建议她批量制作，比如先把荷花的形一齐做出来，再批量上色，会快一些。罗丹却坚持一点一点地细心雕琢打造，刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的样子。她说，“只有这样做出来的翻糖荷花才会有灵气?！?/p>

从甜品的原料选材到制作过程，成品的质感、视觉效果，到整个设计系统的陈列摆设，以及后期的成像，罗丹都要求自己尽善尽美。这天峰会的晚宴上，中国作为东道主为各国第一夫人献上了一组别致的礼物——18份以花为主题的中国风甜点。

栩栩如生的荷花翻糖，显得美轮美奂；应季主题的“秋色满园”系列饼干上，画有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等十几种不同图案……这些堪称艺术品般精致的甜点，让各国第一夫人惊叹不已。甚至有人调侃，甜点设计师一定是施展了“魔法”，才会让这些充满中国风的作品美轮美奂！

“隐匿”三年，创新“红楼甜品”成网红

罗丹因为APEC国宴礼品名声大噪。令人不解的是，此后她却从人们视野中神秘“消失”了，而且一下就是三年。原來，在罗丹的心里一直有个梦想——有朝一日能设计出一种在全世界叫得响的中国甜品。法国的马卡龙舒芙蕾，意大利的提拉米苏，德国的黑森林，日本的和果子，中国的是什么呢？

小时候她最爱看《红楼梦》，其实它更是一部中国饕餮饮食文化宝典，其中琳琅满目的糕点小食，代表着当时饮食的最高水准。“现在传统中式甜品，少被人提及，也少有人研究，从红楼梦中寻找甜品，更能体会到前人饮食的智慧?！庇谑?，罗丹决定将书中记录的甜品，通过她的创意改良，让中式甜点也能有赏心悦目的外形和类似西点多层次的口感。

比如《红楼梦》第四十一回，“揭开看时，每个盒内两样，这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿……”这藕粉桂糖糕，正是江南的传统点心，不仅外表晶莹剔透，十分美观，而且软糯香甜，微带桂花香气，真让人十分喜欢。

松穰鹅油卷，就是以松子仁做馅心，以鹅油、面粉加工制成花卷，是酵面制品的重要品种。鹅油是高级护肤品，常吃鹅油同样能使皮肤柔软白嫩，即使冬天也不会皲裂。松子仁这道点心气味芬芳，而且十分精致好看，还香甜可口，有滋补身体、美容养颜的作用。

罗丹说：“中国的传统文化博大精深，哪怕是一个小小甜点，钻研进去了，也能看到一个道法自然的东方哲学体系?！钡檬Т丫玫闹惺教鹌分鼗佬律且资?。好在经过漫长的探索和无数次挫折后，罗丹没有让自己失望。

于是一件件被复刻并带有新鲜创意的甜品横空出世：秦可卿爱吃的枣泥山药糕，被罗丹创新了一番。她在糕的外面裹了一层冰皮，打造出了前所未有的剔透晶莹之感，软软糯糯的一小只，令人垂涎不已。

宝玉挨了打想吃的那碗“小荷叶小莲蓬做的汤”，罗丹将其制成了一颗颗晶莹剔透的粥球，使得这碗汤羹咬下去会有鲜活有趣的爆破感，就像夏天本身。当现代分子料理，撞上古法羹汤，完美又完满。

袭人用来安抚宝玉的玫瑰卤子。罗丹将其做成珀，柔软的银耳、粉润的桃胶，加以玫瑰花瓣的点缀，晶莹剔透，粉红如春。

还有贾母在元宵家宴要的一杯杏仁茶。罗丹尝试用龟苓膏打底，再铺一层杏仁酪，点上黑米，最后放上一片黑芝麻糖脆。芝麻糖脆的酥香，平衡了龟苓膏的苦涩；黑米带着质朴的芬芳，与杏仁茶的细腻清爽交相辉映，演绎出了泼墨的意趣，俨然一幅俊逸淡然的秋季水墨图。

2017年“87版”《红楼梦》剧组 30 年聚会时，罗丹就给老艺术家们上了这道红楼甜点，更是得到了他们的交口称赞。

“红楼甜品”在网上出现后，惊艳众人，罗丹再次爆红。与3年前的作品相比，如今这一份份活色生香的红楼甜品，处处传达着属于罗丹自己的美学语言?！八窍窦酥泄澄幕械南非枚捞氐耐裨贾磊故投搅侠淼镊攘?，深藏着国人饮食的智慧与文化?！?/p>

如今，罗丹仍在潜心研究《红楼梦》，带着自己的理解，去创作那份独属于红楼人灯火通明的人世真情和时光流转。她希望有朝一日，“红楼甜品”可以成为闻名全球的中国甜品名片！

编辑/倪萌